MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 There was also a dish called ichaghiov klour. The dough shell is made by kneading in the same manner for the meat klour. However, the filling is made from beaten fat (animal innards) and then mixed with hot red pepper. It is then shaped into nut-sized balls and filled inside the dough balls. Cook in tahnabour.Ichaghiov klourSeenragha is a flat variety of the same meat balls prepared in a seenee/platter. Trak are the round flat balls (10-15 centimeters in diameter) that are grilled. This dish is unique to Mousa Ler. Tsoutunnuh trakug is the daily consumed meatless dish. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 Madznuh Shourbou½ cup cooked yogurt½ cup coarse bulghur (or rice)ButterMintSaltDissolve cooked yogurt in boiling salt water. Then add cracked wheat and boil. Finally, add mint and serve with butter, according to taste.Madznuh Shourbou Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 Hatsouport½ kilo cabbage1 onion1 potato2 soupspoons tomato pasteRed and black pepperGreensSaltCut and boil vegetables. Add paste, spices and greens. Serve with stale bread. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 Mukhlout Shourbou1 cup red lentils½ cup coarse bulghur2 onions2 soupspoons oilBay leavesJuice of one lemonRed pepperCuminBoil lentils; add bulghur, fried onions and spices. Add lemon juice as final step. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 Agunchig is a dough ball filled with meat that’s cooked in soup. The name derives from the shape of the dough. There are two types for the soup in which the dish is cooked – yogurt soup or a soup fashioned from tomato-pepper paste mixed with garlic, lemon juice, mint and hot pepper.Agunchig (Little Ears)To make the dough:1 cup water1 soupspoon vinegar1 soupspoon oil1 teaspoon baking sodaSaltTo make the filling:200 grams ground meat1 onionOilRed and black pepperSaltFry the meat with the onions and spices. Knead dough, roll out thinly, and shape with the edge of a coffee cup. In each ball add a little meat and fold over to form a half moon shape. Then pinch edges together into an ear shape. Line them up on a tray and cook for a few minutes in a hot oven until slightly brown. Prepare yogurt soup (or tomato paste soup) and place little “ears” in the soup to cook for a few minutes. Serve. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 Tuhtuhchuhreg½ cup flour½ cup fine bulghur1 cup lentils½ kilo edible greens2 soupspoons tomato-pepper paste2 soupspoons fat (or oil)2 potatoes3 cloves garlicJuice of one lemonMint flakesSaltCook lentils. Knead flour and bulghur with water. Shape small balls and fry. Add balls, chopped greens and potatoes to lentils. Heat tomato paste and crushed garlic in same oil and add to soup. After turning off flame, add lemon juice and mint. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 5, 2021 Report Share Posted November 5, 2021 Puht-Puht½ cup soaked chick peas½ cup soaked beans½ cup soaked cracked wheat½ cup lentils½ cup walnuts½ cup pepper paste2 cloves garlicCuminRed pepperSaltCook grain in plenty of water. Add pepper paste, garlic, walnuts and spices. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Yervant1 Posted November 6, 2021 Report Share Posted November 6, 2021 Yummy!!!!!!!!! 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted December 21, 2022 Report Share Posted December 21, 2022 29_Արարատյան Խոհանոց_Օձի թթու-Araratyan khohanoc_Odzi ttu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted March 22, 2023 Report Share Posted March 22, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted March 29, 2023 Report Share Posted March 29, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted May 2, 2023 Report Share Posted May 2, 2023 ՊՆՐԱՃԻԼԲաղադրատոմս՝անալի պանիրձու,աղ և յուղպատրաստման եղանակը.պանիրը,ձուն և աղը խառնել իրար,տաքացնել յուղը և ավելացնել խառնված զանգվածը,եփել 5րոպե:Բարի ախորժակ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 13, 2023 Report Share Posted November 13, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 13, 2023 Report Share Posted November 13, 2023 հատխաշ - խաշած և քամած լոբիՀԱՏԽԱՇՈՎ, ԿԼՄԲՈԶՈՎ ԱՂՑԱՆ----------------------------------------------Բազմադարյա խոհարարական ավանդույթի վերածնունդ ...Հայկական ազգային և ավանդական խոհանոցի կատարելագործված նոր աշխարհը:☆•●•☆•●•☆•●•☆•●•☆•●•☆•●•☆•●•☆◆ ՎԱՆԻ ԽՈՀԱՆՈՑՆախօրոք թրջում ենք կարմիր լոբին (հատխաշ)։ Խաշում ենք լոբին, առանձին՝ կարմիր բազուկը (կլմբոզ) ու կարտոֆիլը (փաթաթես)։ Թողնում ենք, որ սառչի, այնուհետեւ կտրատում ենք մանր խորանարդաձեւ։ Խառնում ենք խաշած կարմիր լոբու (հատխաշի) հետ։ Կարմիր սոխը կտրատում ենք կիսալուսնաձեւ, տապակում բուսայուղով, պատրաստ լինելուն պես՝ խառնում աղցանին։ Համեմում ենք աղով, սեւ եւ կարմիր փոշի պղպեղով եւ քիմիոնի կամ շաֆրանի փոշիով։ Ավելացնում ենք մի փոքր քացախ եւ զարդարում անուշաբույր հայկական կանաչիներով ու նռան հատիկներով։☆☆☆☆☆ ՍՆՎԵՔ ՀԱՅԵՐԵՆ ☆☆☆☆☆ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 13, 2023 Report Share Posted November 13, 2023 I think commonly it's called vinaigrette - i can be wrong Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 ԱՄԻՃ - Amij- or - Amitj - Amichcorrect me if i'm wrong ":) Ծափաթաղի ամիճ-Araratyan khohanoc_Tsapataxi Amich Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 By Hasmik SafaryanThank you - she has great articles & infohttps://www.facebook.com/profile.php?id=100006827688331<<ՀԱՅԿԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԸ ՏԱՐԱԳՐՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ>>ՀԱՅՈՑ ՄԵԿ ԽՈՀԱՆՈՑԱՅԻՆ ԳՐԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅՈՒՆ․․․ԱՄԻՃ Ամիճը հայոց խոհանոցային մշակույթի պատմության մեջ հայտնի է որպես փափուկ ու ազնվական ուտելիք։ ԱՄԻՃԻ վերաբերյալ որպես տարատեսակ մրգերով մատուցվող աղանդեր, հիշատակումներ կան 5-րդ դարի հայ պատմագիր Փավստոս Բյուզանդի ,,Հայոց պատմություն,, աշխատության մեջ:ԱՄԻՃ բառը հայոց բառարանագիտության մեջ մի քանի բացատրություն ունի․ Ամիճը և կերակրատեսակ է և որպես մրգերի տեսականի․- զանազան մրգերի խառնուրդ՝ որպես աղանդեր:- համադամ կերակուր պատրաստված որսի մսից:- մեջը բրնձի, չամիչի, նուշի, ծիրանաչիրի, յուղ ու զանազան համեմունքների խճողակ լցրած ու տապակած հավ կամ հնդկահավ, որը պատրաստել են հիմնականում Բարեկենդանի տոնին.- որսի մատղաշ կենդանի․Ամիճ բառից է կազմված նաև ամճաբեր բառը, որը հնում նշանակել է մատակարարող.խորտիկներ պատրաստող այսինքն՝ խոհարար.-Ամճաբեր, ած.Ամիճ բերող.ամիճ պատրաստող՝ մատակարարող.խորտիկներ պատրաստող. Խորտիկ- կերակուր, մանաւանդ լավ պատրաստված և թանկագին, համադամ. (ԲԲ Ստ. Մալխասյանց էջ 68, հ.1)Ամիճը պատրաստվում է որսամսով, գառան կամ հնդկահավի մսով: Ըստ օգտագործվող մսի քանակի և ցանկության՝ օգտագործվում է բրինձ, գլուխ սոխ, կարագ կամ յուղ, ընկույզի միջուկ կամ նուշ, մեխակ, դարչին, աղ, սև ու կարմիր պղպեղ, տարատեսակ չրեր, հումսեր:Պատրաստման ձևը Բրինձը կիսաեփ անել, ավելացնել չամիչը, նուշը, ծիրանաչիրը, հալած յուղը, ծեծած մեխակը, դարչինը: Բրնձով խճողակը լցնել որսամսի կամ գառանը փորի մեջ, լցոնված մսեղիքը պատել յուղով, տապակել թոնրի կամ ջեռոցի մեջ․Տարբերակ Կիսաեփ բրինձը խառնել սոխառածի հետ, ավելացնել չամիչը, թրջած չրեղենը, ընկույզի միջուկը կամ նուշը, ծեծած մեխակ ու դարչին ավելացնել, աղ ու կարմիր պղպեղ ցանել: Խճողակով լցոնել նախապես կիտրոնով կամ նարնջով, մշակված հնդկահավի փորի մեջ, բացվածքը կարել թելով, ծակծկել պատառաքաղով, վրան առատ հումսեր կամ յուղ քսել և տապակել թոնրի կամ ջեռոցի մեջ։Մատուցել տապակած սերկևիլի, խնձորի ու սալորաչրի հետ միասին: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 <<ՀԱՅԿԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԸ ՏԱՐԱԳՐՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ >>ՀԱՅՈՑ ՀԱՄԻ ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ՀԵՏՔԵՐՈՎՊԻՐԱՆՊԻՐԱՆԸ հայկական ավանդական խորովածի տեսակը է, ծննդավայրը՝ Բարձր Հայք։ Խորովածի անվանումը կապվում է 1086-1100թթ Հայոց Միջագետքում ՝ Եփրատ գետի շրջակայքում գոյություն ունեցած Հայկական իշխանության հետ, որի մայրաքաղաքը-ամրոցը կրել է Պիր անվանումը: Սա զուտ հայկական խորոված է, որը հրամցվում է ամենահարգի հյուրերին միայն` նոր խնամիներին, կնքահորն ու նոր փեսային, առաջնորդին, գիտական մարդոց: Այն մասնավորապես պատրաստվում է գառան, ուլի, չեբիճի և շիշակի մսով: Մեծ անասունի ՝ ոչխարի, այծի մսից Պիրան չեն պատրաստում, որովհետև միսը կարծր է: Միսն ամբողջությամբ, առանց մասնատելու կախում են, որ հանգչի, ապա ախոնդանքը հանում են և մորթված անասունը ներսից ու դրսից նախ թարմ կարագով, ապա մածունով օծում և աղ են անում: Երբ վառված թոնրի կրակը վերջանում է, ծուխը նստում, մեծ կաթսայի մեջ ջուր և դրան համապատասխան քանակությամբ աղ ու բլղուր են լցնում և երկու մեծ ակիշով բռնելով կաթսայի կանթերը, ղազանը իջացնում թոնրի մեջ: Ապա ապխտած խորովածացուի երկու հետևի ոտքերը կապում են, անցկացնում հաստ շշի վրա և կախում թոնրի մեջ, ճիշտ կաթսայի վրա: Թոնրի բերանը սաճով ծածկելուց հետո, գոգավոր մասը ցեխով ծեփում են, եզրերը` սվաղում թոնրի շրթների հետ, որպեսզի գոլորշին դուրս չգա, իսկ սաճի գոգավոր կենտրոնի վրա մի գունդ ցեխ են դնում, որով էլ որոշում են խորովածի պատրաստ լինելը: Երբ ցեխագունդը լավ չորանում է, ուրեմն խորովածը պատրաստ է: Ապա սաճը ետ են քաշում, նռան նման կարմիր պիրանը հանում են թոնրից և առանց կտորների վերածելու դնում սկուտեղի մեջ: Հանում են թոնրից կաթսայով բլղուրի փլավը և բրգաձև լցնում մեծ լենկեռեի մեջ և նայած փլավի ծավալի 2-3 օխա յուղ կամ կարագ են դնում փլավե բուրգի գագաթին, այնպես որ յուղը հալվում, հավասարվում է լենկեռեի եզրերին:ՊԻՐԱՆԸ ԴԱՆԱԿՈՎ ՉԵՆ ԿՏՐՈՒՄ, ԱՅԼ ՕՐՎԱ ՀՅՈՒՐԻՆ ԵՆ ՏԱԼԻՍ ՊԻՐԱՆԸ ՁԵՌՔՈՎ ԿՏՐԵԼՈՒ ՊԱՏԻՎԸ:Հյուրը մի կտոր պոկելով խորովածից, հրավիրում է սեղանակիցներին հետևելու իր օրինակին:Իսկ փլավը ուտում են լավաշե կամ սաճե հացով, աջ ձեռքի բթամատը, ցուցամատը և միջնամատը եռանկյունաձև կլորության վերածելով, հացին մի տեսակ գդալի ձև տալով, երեք մատներով հացը դարձնում են փլավի վրա և յուղն էլ հետը տանում բերանը: Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 22, 2023 Report Share Posted November 22, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted November 29, 2023 Report Share Posted November 29, 2023 Topik, Vegan Flavor Bomb Armenian Lenten Mezze Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted December 5, 2023 Report Share Posted December 5, 2023 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MosJan Posted December 5, 2023 Report Share Posted December 5, 2023 How to Make Armenian Flatbread and Red Lentil Kofte Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.