Cookbook

[Armenak]

There's one in every crowd...

[MosJan]

OK Arpa No problem

all you need to do is >>>> Armenian Text in Western and Eastern Armenians & we will do as you wish

&

 

[Azat]

when do we start?

[MosJan]

Iy Sa urish Hartsa

 

shat shutov Azat jan :")

[Azat]

Kartsum em arachin@ petka epel hin Haykakan sup "Borsh"

[Maral]

let's use different kitchens for each 'episode'

[MosJan]

Kartsum em arachin@ petka epel hin Haykakan sup "Borsh"

 

 

Azat jan Borsh@ HAykakana ??

 

KAseyi zut HAykakan Xorrovats

hetn el HAykakan Xorrovats BAnjaregheni Aghtsan ( salat )

de mnatsatsn el duq aseq

[MosJan]

let's use different kitchens for each 'episode'

 

 

no we need to do it in the mountains like in the old days +++ Qochari

[MosJan]

nayeq ha indzi ch@xapeq !!!

es angam shat vat k@neghanam

[Nané]

I just found this site. It has plenty of recipes.

 

http://www.menu.am/?criteria=cuisines&fid=9&cid=2

 

[Arpa]

I just found this site. It has plenty of recipes.

 

http://www.menu.am/?criteria=cuisines&fid=9&cid=2

Ապրէս դու սիրուն աղջիկ, մեր Դիցուհի Նանէ: :clap:

http://www.armenian-history.com/images/god...hit-goddess.jpg

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Anahit.png

To not take anything away from our super-godess Maral.

This is by far the best list ever, without kokma, kakma and kakstrma.

Look here;

http://hyeforum.com/index.php?showtopic=13...p;hl=archeology

When I asked in vain the question and challenged everyone to tell us what we ate before we met you-know-who, you- know-who, and you -know-who.

We will in time try and find the Armenian terms to at least some of those ingredients. I.e why “chi kufta”? How difficult it is to says “hum kufta” or “kubbeh nayye“? How difficult is it to say “lits”, or if you prefer “litsouk“, “patouk” or “terev”?

 

Edited February 7, 2009 by Arpa

[Nané]

I need a good hummus recipe! Anyone? I've tried a few receipes but I'm still not getting what I want.

 

[Johannes]

I need a good hummus recipe! Anyone? I've tried a few receipes but I'm still not getting what I want.

 

Հումմուս չեմ պատրաստած: Կուզե՞ս, արաբական մի կայքից թարգամեմ պատրաստման եղանակը:

[Johannes]

.

 

http://www.t3bbk.com/vb/showthread.php?t=199

 

Թահինով հումմուս, բաւարար՝ 4-6 հոգու համար

 

Չափերը

 

-125 գրամ սիսեռ, ջրի մէջ մնացած ժամերով,

 

-Երկու կիտրոնի (լիմոն) հիւթ,

 

-3 ճաշի գդալ թահին,

 

-2 պճեղ սխտոր, ծեծած կամ ճզմուած

 

-աղ,

 

- 1 ճաշի գդալ ձիթապտուղի ձէթ,

 

-1 փոքր գդալ բաբրիկա

 

Պատրաստում

 

Սիսեռի հատիկները կդրուեն կաթսայի մէջ, ուր ջրի մակարդակը սիսեռից բարձր պէտք է լինի 5 սմ: Ջուրը եռացնել, յետոյ կրակը թեթեւացնել՝ կաթսան թողնելով մի ժամ: Կրակը հանգեցնել եւ եռացած ջուրը անջատ պահել: Սիսեռը, թահինը, սխտորը եւ կիտրոնի հիւթը եւ աղը molinex-ով խառնել: Մածուցիկ նիւթի վրայ աւելացնել եռացած ջուրը՝ ստանալու համար. պահանջուած խտութիւնը:

 

Ներկայացնել ափսէով: Կարելի է վրան ցանել՝ փոշի կարմիր պղպեղ եւ ձիթապտուղի ձէթ, ու ափսէի շուրջը զարդարել՝ ազատքեղի (մաղդանոզ) թերթիկներով:

 

 

[Nané]

.

 

http://www.t3bbk.com/vb/showthread.php?t=199

 

Թահինով հումմուս, բաւարար՝ 4-6 հոգու համար

 

Չափերը

 

-125 գրամ սիսեռ, ջրի մէջ մնացած ժամերով,

 

-Երկու կիտրոնի (լիմոն) հիւթ,

 

-3 ճաշի գդալ թահին,

 

-2 պճեղ սխտոր, ծեծած կամ ճզմուած

 

-աղ,

 

- 1 ճաշի գդալ ձիթապտուղի ձէթ,

 

-1 փոքր գդալ բաբրիկա

 

Պատրաստում

 

Այս բաղադրատոմսի չափերը ավելի խելքի մոտ են: Թե չէ 225 գրամ սիսեռի համար 2/3 բաժակ թահինը հաստատ շատ է (սա ըստ Հունական բաղադրատոմսի):

 

Շնորհակալություն Օհան: Անպայման կփորձեմ:

 

 

 

[Azat]

Aneta jan are you looking for a flavored one or the classic?

 

4 garlic cloves - mid size

1 teaspoon salt - i use kosher

two cans of chick-peas. regular size. i think its either 12 or 16 oz. not sure

1/2 cup tahini

1 fresh lemon juice

1/4 cup olive oil. i only use very high quality olive oil as i love it

1/4 cup fresh parsley leaves

pinch of paprika

 

mash the garlic to a paste. use the salt with it to help it become a puree. I remove the skin of the chick-peas but i think its okay to leave them on too. Put all ingredients in a food processor and puree until smooth.

 

serve with pita chips or lavash chips... sprinkle the parsley and paprika and a bit of olive oil on top

 

Lavash chips

cut the thicker lavash we have in stores to 2 inch by 2 inch squares. brush olive oil on one side. add a bit of Parmesan cheese, salt and pepper and very finly chopped oregano(very little amount) on top and put it in oven for 5 min until golden brown. EVERYONE will love it

[Azat]

ohh for the flavored one I love the grilled red pepper one. Just add 2 grilled or fire toasted pepper to the mix

[Nané]

Aneta jan are you looking for a flavored one or the classic?

 

4 garlic cloves - mid size

1 teaspoon salt - i use kosher

two cans of chick-peas. regular size. i think its either 12 or 16 oz. not sure

1/2 cup tahini

1 fresh lemon juice

1/4 cup olive oil. i only use very high quality olive oil as i love it

1/4 cup fresh parsley leaves

pinch of paprika

 

mash the garlic to a paste. use the salt with it to help it become a puree. I remove the skin of the chick-peas but i think its okay to leave them on too. Put all ingredients in a food processor and puree until smooth.

 

serve with pita chips or lavash chips... sprinkle the parsley and paprika and a bit of olive oil on top

 

Lavash chips

cut the thicker lavash we have in stores to 2 inch by 2 inch squares. brush olive oil on one side. add a bit of Parmesan cheese, salt and pepper and very finly chopped oregano(very little amount) on top and put it in oven for 5 min until golden brown. EVERYONE will love it

 

Azat!!! Առավոտ շուտ ախորժակ ես բացում Thank you - I will definately give this one a try as well. Hummus a lAzat

[Nané]

ohh for the flavored one I love the grilled red pepper one. Just add 2 grilled or fire toasted pepper to the mix

 

Ooooh - I love grilled (or broiled) peppers. I make a huge batch each weekend. I will blend it in. And cilantro is another flavor I love in hummus.

[Arpa]

ohh for the flavored one I love the grilled red pepper one. Just add 2 grilled or fire toasted pepper to the mix

My pesa introduced me to the "roasted pepper variety.

http://www.imdb.com/title/tt0103953/

http://www.imdb.com/title/tt0103953/plotsummary

I know how to make hummus, as long as I have my blender (Johannes said "molinex",it is a variation of the French word "moulin" as in "Moulin Rouge", English "mill"), and some people like it.

My recipe;

Ten tons of garlic, 5 tons of lemon juice, 2 tons of tahini and a can of canned garbanzo.

Many garnish it with olive oil, cumin, sliced toamtoes, and at times ... pomegranate kernels.

BTW. Hummus is Arabic to mean "muhammas/roasted", as opposed to "mudammas fool".

And "tahini" means "milled" "aghatsvats", just as in that same language the word for "flour/alyour " is tahin.

Some time ago, someone told me that the Armenian word for tahin is "տաղան/taghan" from the word "aghel/aghorik" to mill.

Edited March 5, 2009 by Arpa

[Azat]

My pesa introduced me to the "roasted pepper variety.

http://www.imdb.com/title/tt0103953/

http://www.imdb.com/title/tt0103953/plotsummary

I know how to make hummus, as long as I have my blender (Johannes said "molinex",it is a variation of the French word "moulin" as in "Moulin Rouge", English "mill"), and some people like it.

My recipe;

Ten tons of garlic, 5 tons of lemon juice, 2 tons of tahini and a can of canned garbanzo.

Many garnish it with olive oil, cumin, sliced toamtoes, and at times ... pomegranate kernels.

BTW. Hummus is Arabic to mean "muhammas/roasted", as opposed to "mudammas fool".

And "tahini" means "milled" "aghatsvats", just as in that same language the word for "flour/alyour " is tahin.

Some time ago, someone told me that the Armenian word for tahin is "տաղան/taghan" from the word "aghel/aghorik" to mill.

 

Arpa jan next time you make some of your hommus please sent some my way.

[Arpa]

Arpa jan next time you make some of your hommus please sent some my way.

Yes Azat, I will send you some as the above reicipe may feed the nation for a hundred years.

---

Does anyone know why the chickpea/garbanzo beans is called “siser” in the Armenian?

In the Latin/Italian the letter C is pronounced as CH.

The Italians lovingly call their children "chichio" to mean "little one".

So the following would sound as “chichero”;

http://en.wikipedia.org/wiki/Cicero

Which, in that same language is also a euphemism for “small”, as it is assumed that Cicero was of small stature. Not unlike St. Paul who was also small, hence the term "polos/պոլոզ".

Often the Latin letter C also sounds like as S.

You be the judge.

Cicer/Siser/Սիսեռ/ չիչեր?

Who learned it from whom?

What does "chicano" mean?

Edited March 6, 2009 by Arpa

[Arpa]

Համեմներ/Spices and condiments. It seems in the Armenian both words are the same/Համեմունք.

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/spice_hayeren.html

 

#— Ա —

Ազատքեղ Azaṭḱeġ Parsley (hy)

Աղտոր Aġṭor Sumac (hy)

Անանուխ Ananuḫ Peppermint (hy)

Անդրիտակ Andriṭaḳ Cardamom (hy)

Անիսոն Anison Anise Seeds (hy)

Արտուճ Arṭuč̣ Juniper (hy)

Ափսինդ Aṕsind Mugwort (hy)

#— Գ —

Գինձ Ginj Coriander (hy)

#— Դ —

Դաբնի-ի Տերեւ Dabni-i Ṭerew Laurel, Bay-leaf (hy)

Դարապղպեղ Darap̣ġp̣eġ Allspice (hy)

Դարիճենիկ Darič̣eniḳ Ceylon Cinnamon (hy)

Դարիսենիկ Dariseniḳ Ceylon Cinnamon (hy)

Դարչին Darč́in Ceylon Cinnamon (hy)

Դափնի Daṕni Laurel, Bay-leaf (hy)

#— Ե —

Եղեսպակ Eġesp̣aḳ Sage (hy)

#— Զ —

Զեյթուն Zeyt́un Olive (hy)

#— Թ —

Թիւմ T́iym Thyme (hy)

Թոր T́or Lemon Balm (hy)

Թուրմերիգ T́urmerig Turmeric (hy)

Թրնջխոտ T́rnǰḫoṭ Lemon Balm (hy)

#— Լ —

Լախոտ Կարոս Laḫoṭ Ḳaros Celery (hy)

Լիմոնի տեսակ Limoni ṭesaḳ Lime (hy)

#— Խ —

Խնկենի Ḫnḳeni Savory (hy)

Խնկունի Ḫnḳuni Rosemary (hy)

Խրենի Ḫreni Horseradish (hy)

#— Ծ —

Ծոթոր C̣ot́or Thyme (hy)

Ծոթրին C̣ot́rin Savory (hy)

#— Կ —

Կապարցախ Ḳap̣arćaḫ Capers (hy)

Կարմիր Պղպեղ Ḳarmir P̣ġp̣ḳeġ Paprika (hy)

Կինամոն Ḳinamon Ceylon Cinnamon (hy)

Կիտրոն Ḳiṭron Lemon (hy)

Կիտրոնախոտ Ḳiṭronaḫoṭ Lemon (hy)

Կծու Պղպեղ Ḳc̣u P̣ġp̣eġ Chile (hy)

Կոճապղպեղ Ḳoc̣ap̣ġp̣eġ Ginger (hy)

Կոտեմ Ḳoṭem Cresses (hy)

#— Հ —

Հընդկական Ընկոյզ Həndḳaḳan Ənḳoyz Coconut (hy)

Հնդկապղպեղ Hndḳap̣ġp̣eġ Cubeb pepper (hy)

Հուսամ Husam Lavender (hy)

#— Ձ —

Ձիթապտուղ Jit́ap̣ṭuġ Olive (hy)

Ձիթենի Jit́eni Olive (hy)

#— Մ —

Մահլապ Mahlap̣ Mahleb Cherry (hy)

Մաղադանոս Maġadanos Parsley (hy)

Մանանեխ Mananeḫ Black Mustard (hy)

Մանգ Mang Mango (hy)

Մանր սոխ Manr soḫ Chive (hy)

Մատուտակ Maṭuṭaḳ Liquorice (hy)

Մարզանոն Marzanon Marjoram (hy)

Մարզանոն Marzanon Marjoram (hy)

Մեկոն Meḳon Poppy Seeds (hy)

Մեկոնի Կուտ Meḳoni Ḳuṭ Poppy Seeds (hy)

Մըկընկոյզ Məḳənḳoyz Nutmeg & Mace (hy)

Մշկընկոյզ Mšḳənḳoyz Nutmeg & Mace (hy)

Մուրտ Murṭ Myrtle (hy)

Մրտենի Mrṭeni Myrtle (hy)

Մրտի Mrṭi Myrtle (hy)

#— Ն —

Նարինջ Narinǰ Orange (hy)

Նարնջածաղիկ Narnǰac̣aġiḳ Orange (hy)

Նուշ Nuš Almond (hy)

Նուր Nur Pomegranate (hy)

#— Շ —

Շահասպրամ Šahasp̣ram Basil (hy)

Շուշմա Šušma Sesame Seeds (hy)

Շուշմայի Կուտ Šušmayi ḳuṭ Sesame Seeds (hy)

Շուշմիր Šušmir Cardamom (hy)

#— Չ —

Չաման Č́aman Caraway Seeds (hy)

Չոր Բողբոջ Č́or Boġboǰ Cloves (hy)

#— Պ —

Պղպեղ P̣ġp̣eġ Pepper (hy)

#— Ջ —

Ջրի Կոտեմ J̌ri Ḳoṭem Cresses (hy)

#— Ռ —

Ռեհան Ṙehan Basil (hy)

#— Ս —

Սամիթ Samit́ Dill (hy)

Սամիթ Samit́ Fennel Seeds (hy)

Սխտոր Sḫṭor Garlic (hy)

Սոխ Soḫ Onion & Shallot (hy)

#— Վ —

Վանիլ Vanil Vanilla (hy)

Վարդ Vard Damask Rose (hy)

#— Ք —

Քըրքում Ḱərḱum Saffron (hy)

Քիմոն Ḱimon Cumin Seeds (hy)

Քրքում Ḱrḱum Saffron (hy)

 

 

 

 

[MosJan]

Ծիրանի մուրաբա

Պատրաստման եղանակը :

Ծիրանը լվանալ սառը ջրով, մի քանի տեղից ծակել և մեկ օր թողնել: Պատրաստել շաքարի օշարակ, մեջը լցնել ծիրանները և մեկ օր թողնել: Հաջորդ օրը օշարակը լցնել ուրիշ ամանի մեջ, եռացնել, լցնել ծիրանների վրա, նորից մեկ օր թողնել: Երրորդ օրը նույն օշարակի մեջ եփել ծիրանը. վերջում հեռացնել փրփուրը:

 

Պարունակություն : 1 կգ ծիրան համար վերցնել 1,3 կգ շաքար, 400 գ. ջուր:

[Nané]

Համեմներ/Spices and condiments. It seems in the Armenian both words are the same/Համեմունք.

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/spice_hayeren.html

 

Thank you Arpa! I really needed this.