Jump to content


Photo

“Tolma” Armenian national dish recipe book to be released in May


  • Please log in to reply
23 replies to this topic

#21 MosJan

MosJan

    Էլի ԼաՎա

  • Admin
  • PipPipPipPipPip
  • 27,852 posts
  • Gender:Male
  • Location:My Little Armenia

Posted 15 March 2014 - 12:34 PM

Աստվածային տոլմա՝ մեծ խուրջին՝ տավարի փորով

Տավարի փորը 2-3 օր սառը ջրի մեջ լավ մշակել: Երբ արդեն պատրաստ կլինի, վերցնել երկու կավե ամաններ, բերաններով կպցնել իրար: Տավարի փորը փռել սեղանին, կավե՝ արդեն ընդհանուր ամանը դնել մեջտեղը, տավարի փորը հավաքել, կարել զամբյուղի տեսք տալով ու դնել մի կողմ:

Վերցնել մեծ կաթսա, լիքը ջուր լցնել, համեմել սխտորով, դափնու տերեւով, չորացրած սամիթի ճյուղերով, համեմով, կանաչ տաքդեղով: Հետո ջրի մեջ դնել տավարի փորը, թողնել վրան երկու եռ գա: Այնուհետեւ ջրից հանել փորը:

Ջուրը թափել, կաթսայի մեջ թարմ ջուր լցնել, կրկին նույն ձեւով համեմել, փորը դնել մեջը եւ այս անգամ թողնել, որպեսզի մի քիչ շատ եռա:

Հետո հանել, թողնել սառչի:

Դրանից հետո զամբյուղի ձեւ ստացած տավարի փորի կարը քանդել, միջից հանել կավե ամանները զգուշությամբ, որպեսզի փորը չվնասվի եւ զամբյուղի ձեւը չկորի:

Փաստորեն, փորն արդեն լրիվ պատրաստ է, որովհետեւ համեմվելով եփվելուց հետո ոչ մի հոտ արդեն չունի:

Մսային զանգվածի համար վերցնել տավարի եւ գառան փափկամիս: Համեմել հաճարով, սոխով, մի փոքր սխտորով, մանր կտրատած գունավոր տաքդեղներով, դարձյալ մանր կտրատած լոլիկներով, շատ մաղադանոսով եւ աղով ու սպիտակ պղպեղով:

Հիմա նորից վերցնում ենք փորը (փլավքամիչի կամ շոգեխաշելու համար հատուկ խորը ցանցի մեջ դրված), տակը դնում երկու սխտոր: Փորի մեջտեղում դնում ենք մսով լցոնած կարտոֆիլը, գազարը, սմբուկը, դդմիկը, գունավոր տաքդեղները, իսկ փորի եզրերին (ներսից) շարում խաղողի թփով բարակ ու երկարավուն փաթաթած տոլմաները: Այս ամենի վրա խաղողի տերեւներ փռել ու փորը կրկին թեթեւակի հավաքելով կարել:

Փորը շոգեխաշում ենք թարմ՝ համեմված (ինչպես վերեւում) ջրով:

Մեզ մնում է կարը քանդել ու մատուցել տոլման:

Եվ ամենակարեւորը՝ այս տոլման պետք է հյուրասիրել ամենարժանավորներին, քանզի այն աստվածային ու ծիսական ուտեստ է:

* * *

 

http://www.hayary.or...FqZ7bQ.facebook



#22 MosJan

MosJan

    Էլի ԼաՎա

  • Admin
  • PipPipPipPipPip
  • 27,852 posts
  • Gender:Male
  • Location:My Little Armenia

Posted 15 March 2014 - 12:34 PM

Արքայական տոլմա՝ Տիգրան Մեծի պատվին

Գառան տոտիկները 2 օր մշակել սառը ջրի մեջ:

Երբ արդեն պատրաստ կլինի, եփել սխտորով, գազարով, տաքդեղով, դափնու տերեւով, չորացրած սամիթի ճյուղերով եւ աղով համեմված ջրով:

Եփել այնպես, որ արդեն ուտելու լինի:

Հետո վերցնել մեծ գունավոր՝ կանաչ, կարմիր եւ դեղին տաքդեղներ ու դրանք լցոնել խաղողի տերեւով փաթաթված տոլմաներով:

Լցոնելուց հետո տաքդեղների վրա նախօրոք գառան յուղոտ մսերից դնել եւ զգուշությամբ միսը կարել տաքդեղներին:

Այնուհետեւ մեծ թավայի մեջ շատ բուսայուղ լցնել, տաքդեղներտը գլխի վրա շուռ տված տապակել, որպեսզի միսը եփվի:

Հետո տաքդեղները շուռ տալ, որպեսզի սրանք էլ մի փոքր տապակվեն:

Դրանից հետո տաքդեղները  հանել, շարել փլավքամիչի վրա, տաքդեղների վրա էլ դնել գառան եփված տոտիկները ու շոգեխաշել:

Հենց եփվեն տաքդեղները, թելերը զգուշությամբ քանդել, որպեսզի տոլմաները երեւան:

Կրկնում ենք՝ մատուցել արժանավորներին՝ նույն պատճառաբանությամբ:

«Լուսանցք» թիվ 25 (288), 2013թ.

Կարդացեք «Լուսանցք»-ի PDF տարբերակները www.hayary.org -ի «Մամուլ» բաժնումեւ pressa.ru-ի Лусанцк/Lusantsk/Լուսանցք – http://pressa.ru/Fle...r/show/id/41528



#23 MosJan

MosJan

    Էլի ԼաՎա

  • Admin
  • PipPipPipPipPip
  • 27,852 posts
  • Gender:Male
  • Location:My Little Armenia

Posted 15 March 2014 - 12:35 PM

de qani or  Ariatsinern el en asum uremn amen inch 100% ir teghum e



#24 MosJan

MosJan

    Էլի ԼաՎա

  • Admin
  • PipPipPipPipPip
  • 27,852 posts
  • Gender:Male
  • Location:My Little Armenia

Posted 21 March 2014 - 04:55 PM

tsavum em  dzez hamar ov ruseren chi haskanum  ;(
 
bayst heshtoren karrogh eq  gushakel te inch e  tsuyts talis 10 metter  tolma  + 12 metter  Khorovats Qabab + Lavash  ++++++++ 
 
 
 
 
isk araratyan DAshty Xaghoghi tesq@  Anmahutyunnnnhttp://2.russia.tv/v...video_id/656789






0 user(s) are reading this topic

0 members, 0 guests, 0 anonymous users